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町田のご隠居KMさんのブログ

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ブログ名
町田のご隠居KMさんのブログ
ブログ紹介
『美味い不味いは紙一重』
『空気読まない』
『遠くの100点より近くの80点』
『丼の数だけ美味さの種類がある』
『無名は有名に如かず』
『具拙』
◆RDBの古い投稿を復刻版として随時アーカイブしていきます
日付が前後しますが、タイトルに日付を付けました
RDB:https://ramendb.supleks.jp/u/19597/review

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タイトル 日 時
20100828復刻版 ふくや 妻科店(長野市)、中華そば
20100828復刻版 ふくや 妻科店(長野市)、中華そば <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。昔から黒いラーメンを好んで探して食べてきた。醍醐味は醤油の奥深さである。これが分からない人にとってはその良さが全く分からないようだ。これが有名ではない黒いラーメンの魅力でもある。なかにはそこそこの高得点の人もいるが、未だ過って醤油自身の旨味成分やメイラード反応による風味に触れている人は見かけない。特に流行りの旨過ぎラーメンが好きな人には向いていない。黒いラーメンは本当に味の深さが分かるかどうかの登竜門である。しかしそのような店のごく一... ...続きを見る

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2018/06/25 06:57
20100828復刻版 大石家(長野市)、チャーシューめん
20100828復刻版 大石家(長野市)、チャーシューめん <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。とにかく長野が好きだ。小学生から憧れていて、中一からは長野の旅に明け暮れた。結婚しても家族の長野旅行は続けていた。長野に行くだけで気持ちが昂る> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/282344.html> 8/28/10 ◆合戦場の繁盛店(武田軍の戦) 今朝も早起きして、家を出る。 実に良い天気だ。 今日の遠征で、私の栄光の夏も終わりそうな気配である。 甲府の方... ...続きを見る

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2018/06/24 06:59
20100827復刻版 丸直(品川区)、ジャージャー麺(極太麺)
20100827復刻版 丸直(品川区)、ジャージャー麺(極太麺) <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。この度は時期はまだジャージャー麺自身あまりポピュラーではなかった。食べた人でも甜麺醤リッチの濃い味だと信じていた。そんな中で、このジャージャー麺はある意味で本格的な雰囲気をもっていた。この後すぐに廃盤になったようだ> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/281364.html> 8/27/10 ◆ジャージャー麺を愛する男、ジャージャー麺を食すの巻(極太麺編) Backg... ...続きを見る

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2018/06/23 09:32
20100821復刻版 赤兎(諏訪郡)、香味醤油らーめん、チャーシュー
20100821復刻版 赤兎(諏訪郡)、香味醤油らーめん、チャーシュー <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。今回の旅は諏訪湖周辺。東京からの長野県への入り口の一つ。長野には昔から麺文化があり、ラーメンもなかなか優れたものがある。原田泰治美術館も大きな目的でもあった。50年位前の長野を知る人には宝物のような絵画である> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/280679.html> 8/21/10 ◆諏訪の人気店と湖畔の美術館 宮坂商店から歩いてすぐの距離に赤兎はある。 到着す... ...続きを見る

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2018/06/22 07:33
中国酒家 十年(町田市)、麻婆豆腐麺+大盛/忖度とは (2)
 中国酒家 十年(町田市)、麻婆豆腐麺+大盛/忖度とは (2) 5/21/18 ◆小規模中華レストランシリーズ ◆麻婆豆腐ラーメン 麻婆豆腐ラーメンは今まであまり食べなかった。 日本人の感覚で、醤油ラーメンに日本人の解釈の麻婆豆腐をトッピングしたものは、いかにも日本ラーメンである。 そういうものは別々に食べた方がよっぽどいいと思っていた。 日本式麻婆豆腐丼などは避けてきた。 口に合わないのだ。 ...続きを見る

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2018/06/21 07:47
20100821復刻版 宮坂商店(諏訪郡)、醤油らーめん、チャーシュー増
20100821復刻版 宮坂商店(諏訪郡)、醤油らーめん、チャーシュー増 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。このころ夏には青春切符を使って山梨・長野の旅を楽しんでいた。私の第二の故郷でもある> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/279574.html> 8/21/10 ◆諏訪湖の畔の無化調(夏季特別企画) 蝶の採集行で本格的に長野を訪れたのは、中学1年の時、 霧が峰での生物部の夏合宿だった。 一週間缶詰だけの生活、缶詰はもう食べたくなくなった。 この頃は急激に日本が変... ...続きを見る

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2018/06/20 07:13
20100813復刻版 華美餃子館(町田市)、タンメン
20100813復刻版 華美餃子館(町田市)、タンメン <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。中国人の方が経営していた店。餃子は美味かったがすでに閉店している> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/279034.html> 8/13/10 ◆淡彩なるタンメン(町の中華屋さん) 街の中のぶらついて、いかにも普通の人が 食べるものを食べてみたくなる。 これも気分転換。 まず、立ち食い蕎麦。 その名も、『朝そば』280円。 きつねでもたぬきでもない。 ht... ...続きを見る

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2018/06/19 07:16
20100811復刻版 やみつき味 辛子堂(多摩市)、冷しラーメン
20100811復刻版 やみつき味 辛子堂(多摩市)、冷しラーメン <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。最近では差別化などと言って、こういうものが出て来るようになった。しかし創作家はただ知らないだけで、10年間にはすでに今のラーメンの基はすべてあったとみるべきである。今人気が出ている醤油ラーメンもその結果の産物に過ぎない。別に驚くほどの事もない結果である。コピーして流行るのもではなく、そこでしか味わえないことが、差別化である> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/278306.... ...続きを見る

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2018/06/18 07:33
20100810復刻版 JAH 望星(秦野市)、大焼豚麺の丸得盛り2玉
20100810復刻版 JAH 望星(秦野市)、大焼豚麺の丸得盛り2玉 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。変わったラーメンの経験だった。謎は麺であるが、現在考えるに、あのネチネチした食感は、低加水麺の茹で方のようである。温度が十分高くないと、低加水麺はネチネチ感が残る気がする> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/277835.html> 8/10/10 ◆チャーシュー専門店(東海大学) 昨日、昨夜と降り続いた雨は、朝も止みそうにない。 今日は久しぶりに東海大学方面に向か... ...続きを見る

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2018/06/17 08:05
富久栄楼(町田市)、チャンポンメン/忖度とは(1)
富久栄楼(町田市)、チャンポンメン/忖度とは(1) 5/16/18 ◆出前をする食堂(町田の店シリーズ) ◆油で炒めない調理麺類(その理由?) ◆アレンジが楽しみな一杯 多摩丘陵はもうすぐ伸び切りそうな青葉で覆われる5月中旬。 今年の五月は暑い。 五月は暑い時があるので驚かないが、急に暑いと体に堪える。 ...続きを見る

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2018/06/16 06:02
20100808復刻版 喜楽(大月市)、チャーシューメン大盛+やきそば
20100808復刻版 喜楽(大月市)、チャーシューメン大盛+やきそば <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。毎年最低一回は家族で親友の逆井氏がやっている甲斐大泉の『さかさい』に行っていた。そのさい、小海線沿線や甲府付近などに立ち寄り、盛沢山のツアーとして楽しんでいた。最大の問題は、帰りの中央高速疎渋滞であった。それを避けるにはできるだけ遊んで遅くに帰るのが一番> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/277363.html> 8/8/10 ◆夏の楽しみ(食堂系の旅) 今日は... ...続きを見る

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2018/06/15 07:20
20100718復刻版 ラーメン ちとせ (八王子市)、焼そば(焼きラーメン)
20100718復刻版 ラーメン ちとせ (八王子市)、焼そば(焼きラーメン) <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。通常の焼きそばとは違う美味さがある。汁が残っているのが硬めにしたペヤングにも似る> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/277259.html> 7/18/10 ◆夏はビールと・・(再訪シリーズ) 前回100点出した八王子のお気に入りの店。 八王子でも有名でないので、有名か。 来るたびに自分を満足させてくれる発見がある。 ...続きを見る

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2018/06/14 07:31
20100807復刻版 明心角ふじ(我孫子市)、ラーメン
20100807復刻版 明心角ふじ(我孫子市)、ラーメン <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。ふじ麺・みそ麺+バカブタという組み合わせは夜の部だけ。我孫子まで行って、友人と飲むと帰るのが大変になる。そこでゆっくり昼に行ってみた。巨大ラーメン丼から盛り上がる勢いだ。玉子サイズから読み取れるが、チャーシューは普通の倍サイズ> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/276748.html> 8/7/10 ◆手賀沼のほとりにて(第4回)(普通の方のラーメン) 昼の我孫子駅... ...続きを見る

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0

2018/06/13 05:55
20100801復刻版 とり麺や五色(松本市)、とり二郎
20100801復刻版 とり麺や五色(松本市)、とり二郎 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。RDB諸氏よりこの店は教えていただいた。松本は1965年位から行き始め、大好きな町だ。ラーメンも面白い店があるので魅力的。ここでは吉田うどんとの共通性に気が付いた。全粒粉の太麺を導入している店はこの時期少なかった。飯田商店の前進のつけ麺醤太は当時から全粒粉だった> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/276353.html> 8/1/10 ◆淡麗かな、とり二郎(松本の駅の... ...続きを見る

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2018/06/12 06:59
ど・みそ 町田店(町田市)、鶏塩の肉らーめん/日本人の異常性(5)
ど・みそ 町田店(町田市)、鶏塩の肉らーめん/日本人の異常性(5) 5/12/18 ◆卓越したサービスの店 ◆5月の限定らーめん 毎月ここの限定ラーメンを楽しみにしている。 それぞれ完成度が高い。 それも好みの大人の味と言える仕上がり。 何でも旨味満載・濃い味でないところに価値がある。 客が食べていることが少ないのがいい。 ...続きを見る

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2018/06/11 06:47
20100731復刻版 新楽(平塚市)、チャーシューワンタンメン大盛り
20100731復刻版 新楽(平塚市)、チャーシューワンタンメン大盛り <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。ほぼ8年前であるが、そのころには大分食に関する考え方が固まっていたようだ。それにしても今よりズットすばらしい文章に呆れる。今より力が入っていた。10年も続けるとさすがに疲れて飽きてくる。今が頑張りどころ。久しぶりにこの店のところを開いてみる。初期の3人以外は皆70点から良くて80点。これが現在の投稿者の限界であろう。無粋な評論家バヤリである。こういう人はきっと自分のパートナーが日本一・世界一だと思わないで、70点台をつけるのだろうな。食と... ...続きを見る

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2018/06/10 07:34
20100731復刻版 花水ラオシャン 本店(平塚市)、チャーシュータンメン
20100731復刻版 花水ラオシャン 本店(平塚市)、チャーシュータンメン <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。平塚の酢タンメン。一度お試しあれ> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/274860.html> 7/31/10 ◆酢タンメン(平塚の名物) 旨いと感じる味の要素は、人間が栄養として必要としているから、旨いようである。 甘い、スッパイは人間がまだチンパンジーと区別できない 時代以前から、果物に依存していたことに関係ある気がしてならない。 果物から糖分やビタミン、ク... ...続きを見る

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2018/06/09 05:55
20100725復刻版 大五郎(相模原市中央区)、チャーシューメン大盛
20100725復刻版 大五郎(相模原市中央区)、チャーシューメン大盛 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。以前は家族で外食することが多かった。焼肉、寿司、イタリアンなどが多いのだが、たまにはラーメン屋にも出かけた。尾の店は本当に残念ながら閉店している。自家製の低加水細麺は当時めずらしい存在だった。今ではこんないい店を探してもなかなかないだろう> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/274284.html> 7/25/10 ◆再び大五郎(上溝) 家族で一汁一菜に駆けつけるも、... ...続きを見る

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2018/06/08 06:53
20100724復刻版 麺の蔵(足柄下郡)、味噌チャーシュー麺
20100724復刻版 麺の蔵(足柄下郡)、味噌チャーシュー麺 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。湯河原は昔から良いラーメン店が多かった。そのうち何軒かを紹介することにした。後に飯田商店もRDBに紹介することになる> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/273497.html> 7/24/10 ◆熱海の幻のラーメン(そして、湯河原) 先日のきっせいさんを左手に見て通り過ぎる。 少し先に和食屋さん風の暖簾を地味に出している。 http://photozou.jp/... ...続きを見る

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2018/06/07 07:01
熱血食堂すわ(町田市)、汁なし葱チャーシュー塩四川山椒麺
熱血食堂すわ(町田市)、汁なし葱チャーシュー塩四川山椒麺 ◆四川風の味付(町田の店シリーズ) ◆小規模中華レストランシリーズ 5/10/18 最近歩行するのがなかなか大変なので、あまり歩かないでも行ける店に行くことにしている。 今日は思ったより寒いし、おまけに雨まで降りだした。 町田バスターミナルからすぐの店に慌てて入った。 ここは面白い四川風のものを出してくれる。 もちろん小規模なので起こる問題はあるが、人はいい所を探すのも大事だと常々考えている。 ...続きを見る

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2018/06/06 06:53
20100724復刻版 味の大西 本店(足柄下郡)、チャーシューワンタンメン
20100724復刻版 味の大西 本店(足柄下郡)、チャーシューワンタンメン <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。小田原系で最も古いと言われている店。ほぼ50年前に食べた気がする。当時から湯河原はラーメンの名産地だった> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/273098.html> 7/24/10 ◆創業は古いぞ(湯河原の老舗) 湯河原は激戦区だと先日書いた。 この大西さんがあるからに違いない。 創業は1940年ころ、ないしは1930年代とも言われている。 この言われている、... ...続きを見る

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2018/06/05 07:09
20100717復刻版 喜楽(大月市)、チャーシューメン(大盛)
20100717復刻版 喜楽(大月市)、チャーシューメン(大盛) <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。山梨の住人92さんによって紹介され、同じく山梨の道楽さんが訪れたことによって東京方面に知られることになった、地元の店。私もすぐに2回も訪れた。当時はチャーシューメンはチャーシューが10枚と迫力があった。当初だけ特別大盛があった。https://ramendb.supleks.jp/review/228127.htmlその後急に客が増えて大変になったと言われるまでになり、この時は家族以外の若い男性が働くようになっていた。現在ではチャーシュー... ...続きを見る

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2018/06/04 07:11
20100725復刻版 一汁一菜(相模原市中央区)、タンメンラーメン大盛
20100725復刻版 一汁一菜(相模原市中央区)、タンメンラーメン大盛 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。30年以上前から町田・相模原はラーメン激戦区と言われていた。当時のラーメンブームは随分盛り上がったものだ。そのブームがあったからこそ現在のラーメンがある。当時のこの店はいつでも店外に長い行列があった。久しぶりの店はカウンターが朽ち果てていた。それを映したくないのでラーメンを大写しにした。会社帰りに入るとシャッターは半開きにする。そこで常連がゆっくりビールを飲んだのである。もも肉チャーシューと餃子が美味かった。特に餃子の味が忘れなれい> ... ...続きを見る

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2018/06/03 07:02
20100717復刻版 RA-MEN 3SO(町田市)、3SOらーめん(味噌)(L)
20100717復刻版 RA-MEN 3SO(町田市)、3SOらーめん(味噌)(L) <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。たまには文体を変えて遊んでみた。RDB活動は遊び心を刺激するサイトだ。食通・グルメ気取りは飽きてしまう> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/271882.html> 7/17/10 ◆杏仁豆腐100円(お店は近いよシリーズ、第11弾) 関東地方梅雨明けの、それはそれは暑い日。 3人の人が、白い建物の前に並んだ。 次に店内に入れるはずだが、まったく人が回転しない。 ... ...続きを見る

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2018/06/02 05:49
麺屋 くり(町田市)、味噌ラーメン/日本人の異常性(4)
麺屋 くり(町田市)、味噌ラーメン/日本人の異常性(4) 5/4/18 ◆端麗バランス型の新店(町田の店シリーズ) ◆でくの坊のアレンジ ◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト 味噌ラーメンシリーズ第28回は、非濃厚端麗バランス型の味噌ラーメン ...続きを見る

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2018/06/01 07:12
20100716復刻版 やみつき味 辛子堂(多摩市)、ネギ塩ラーメン
20100716復刻版 やみつき味 辛子堂(多摩市)、ネギ塩ラーメン <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。普段着で通っていた店。すでに移転しまったので残念。今思い返してみて、なかなか優れた味を作り出していた店。今行けないのが残念。ほどほど、そこそこの美味さの良さについて書き始めている回> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/271482.html> 7/16/10 ◆メニュー紹介(お店は近いよシリーズ、第十弾) 町田在住の友人から、ネギ塩がうまいとの情報を得る。 早速昼食... ...続きを見る

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2018/05/31 07:25
20100713復刻版 自家製麺 然(川崎市中原区)、つけめん大盛+ちゃーしゅー
20100713復刻版 自家製麺 然(川崎市中原区)、つけめん大盛+ちゃーしゅー <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。町田に住んでいると典型的な豚骨魚介の店がないことに気付く。東京、千葉、埼玉方面には豚骨魚介を好む文化がある気がする。一方町田から神奈川は圧倒的に豚骨醤油。発祥の地でもあることが深く影響している。魚大好きは東京の文化であろう。> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/271093.html> 7/13/10 ◆つけ麺とちゃーしゅー(既知との遭遇) 向ヶ丘遊園の病院は午前中に... ...続きを見る

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2018/05/30 07:13
20100711復刻版 丸直(品川区)、ジャージャー麺大盛り
20100711復刻版 丸直(品川区)、ジャージャー麺大盛り <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。丸直はすでに移転しているが、当時その独創性・創造性は驚きで迎えられた。味はしっかりしていて、このジャージャー麺は甜麺醤より豆板醤中心で本格的だった。肉味噌の量も見たことがない位多かった> <参考までにオリジナルの投稿:https://ramendb.supleks.jp/review/270484.html> 7/11/10 ◆ジャージャー麺を愛する男、ジャージャー麺を食すの巻 昨日は台場のホテルに泊まったので、朝食は大好物の洋食... ...続きを見る

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2018/05/29 05:26
20100709復刻版 でくの坊( 町田市)、ちゃーしゅーめんの大盛
20100709復刻版 でくの坊( 町田市)、ちゃーしゅーめんの大盛 <RDBの古い投稿を少しずつアーカイブすることにした。でくの坊は町田を代表する神奈川端麗系の店。ご主人は和食の経験があるようで、味の構成は日本食と言ってよい。けして濃い味のパンチはないが、深い旨味のバランス型。味が薄いということは全くない。むしろ十分過ぎるほどの旨味成分が含まれている。自分で再現してみれば分かることである。最近地元では老人から若者、働く人で常に混雑するようになってきた。町田の人の舌が肥えてきた証拠。ここで高得点を出さないのが、ラーメンフリークの特徴。一般人の感覚とはすでに乖離... ...続きを見る

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2018/05/28 07:37
パパパパパイン(町田市)、パイナップル塩ラーメン/働き方改革
パパパパパイン(町田市)、パイナップル塩ラーメン/働き方改革 4/28/18 ◆パイナップルの話 ◆際物・インスタ・話題性??? パイナップルラーメン自身は立派な料理の追求の結果ではないかと考えている。 ---------------------------------------------- 少しだけパイナップルの話 ...続きを見る

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2018/05/27 08:08

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